Amarone della Valpolicella – Castello Primavera DOCG

Origine : Vénétie, Valpolicella Classico, Italie
Cépages : Corvina Veronese (40 %), Corvinone Veronese (40 %), Rondinella (20 %)
Producteur : VG–Castello Primavera
Appellation : DOCG

Élaboration

Les raisins sont cueillis manuellement entre fin septembre et début octobre. Ils sont ensuite déposés à sécher dans des caissettes de bois jusqu’à janvier-février, afin de concentrer arômes et sucres (un processus identique à celui des grands Amarone italiens).
Après fermentation, le vin est affiné en fûts de chêne pendant 30 à 36 mois, puis reposé 12 mois en bouteille avant sa mise sur le marché.

Profil sensoriel

• Robe : Rouge profond, presque opaque, aux reflets grenat

• Nez : Fruits rouges mûrs et secs, graines de cacao, épices, café, notes de fleurs séchées

• Bouche : Puissante et chaleureuse, avec une structure dense, des tanins bien fondus, une palette fruitée-soyeuse et une longue finale persistante

Conseils de dégustation & garde

• Température idéale : 16° – 18 °C

• Potentiel de garde : plus de 15 ans

• Aération (décantation) recommandée pour les bouteilles encore jeunes

Accords mets & vins

Carré d’agneau à la moutarde, filet de bœuf avec sauce généreuse, lasagne riche, plats gastronomiques en sauce ou fromages affinés. Une belle bouteille de méditation à savourer cédant peu à la simplicité mais beaucoup au raffinement.

Ripasso della Valpolicella Superiore – Castello Primavera DOC

Origine : Marano di Valpolicella, Vénétie, Italie
Cépages : Corvina Veronese (40 %), Corvinone Veronese (40 %), Rondinella (20 %)
Producteur : VG–Castello Primavera
Appellation : DOC
Alcool : 14 %

Élaboration

Après une première vinification classique, ce vin est soumis à la technique du Ripasso : il est ré-fermenté en contact avec les lies de raisins utilisés pour l’Amarone, ce qui lui confère plus de densité et de complexité.
L’élevage total dure environ 16 mois.

Profil sensoriel

• Robe : Rouge rubis intense avec des reflets pourpres

• Nez : Cerise noire, fruits rouges confiturés, épices douces, nuances florales

• Bouche : Corsé et harmonieux, avec une belle amplitude, des tanins soyeux et une finale équilibrée

Conseils de dégustation & garde

• Température de service : 16° – 18 °C

• Can être apprécié dès maintenant, mais se bonifiera sur 10 à 12 ans

Accords mets & vins

Charcuterie de qualité, risotti aux champignons, viandes rouges, gibier, foie gras, plats épicés italiens ou indiens, fromages affinés. Il représente une élégante passerelle entre la finesse et la puissance.

Édition limitée, disponible uniquement en précommande